酸菜在东北的杀猪菜中起到了非常关键的作用。首先，酸菜本身可以帮助去除猪肉的腥味，使得最后烹制出的菜肴更加美味。

其次，酸菜的酸爽口感可以在品尝大量肉食后起到解腻的效果。此外，酸菜也是一种具有很高营养价值的蔬菜，它富含膳食纤维和多种维生素，对人体健康大有裨益。所以，用酸菜来炖煮杀猪菜是东北地区的一种传统做法，如今这种做法已经逐渐被全国各地的人们所接受和喜爱。