南宁香肠的主要配料包括猪肉、精盐、食品添加剂（亚硝酸钠、抗氧化剂、防腐剂等）、调味料（胡椒粉、五香粉等）。其中，猪肉是南宁香肠的主要食材，香肠的口感和味道与制作工艺以及独特的调味配方有关。