山东腊肠需要晾晒7-10天左右。晾晒是将新鲜腊肠晾晒至一定程度后再进行熏制。在晾晒过程中，需要将腊肠挂在通风干燥的地方，让其表面逐渐变硬，同时让内部慢慢脱水，达到保持质量和口感的目的。

晾晒的时间会因环境湿度、温度等因素不同而有所差异，但一般以7-10天为宜，待腊肠表面由软变硬，颜色变暗，同时出现脱水收缩的迹象时，即可进行后续的熏制工序。