贵州人民好酸辣的口味固定下来，成为了一项特色鲜明的饮食习惯。如酸汤菜、酸辣米线、酸辣肉食等，都是他们流传已久的传统菜肴。

贵州开启了中国食辣的历史，也成为中国最好辣的省份之一。