咸菜的白蒲简称白菜薹，是咸菜制作中采用的一种原材料。它指的是白菜长成一定茎高后，未结球的茎部，也就是白菜的莲藕状部分。在咸菜制作时，将这部分去除外层叶片后，进行腌制制作成咸菜，常见于中国北方地区。咸菜的白蒲在保持白菜的原味和营养成分基础上，增加了梅雨季节存储储久，便于再加工的特点，是极受大众欢迎的家庭制作和工业化生产咸菜的重要原材料之一。