微波炉热肉类时，里面的水分被加热，蒸汽产生，随着蒸汽逐渐释放，会将肉类表面的蛋白质分子带出来。

当水蒸发时，这些蛋白质分子会形成类似于泡沫的结构，这就形成了一些小气泡。

当微波作用于这些气泡，它们迅速膨胀并爆裂，产生强烈的声响和喷射的蒸汽。这就是为什么微波炉热肉类时会炸响的原因。当然，合理的加热时间和方法可以避免这种情况的发生。