要想泡豆角不起白霉，最主要的是不要将生水弄入豆角坛中。

无论是泡豆角腌制酸菜，要使它们不长白霉，最行之有效的措施便是杜绝与生水接触。即，凉晒的豆角一定要表面干软入坛；取用泡菜時忌用刚水洗过的筷子(或手)；注意生水千万不要溅入坛中，否则一旦长白霉，不几日坛中酸菜将变质了。