猪油熬出来只有上面凝固的原因可能与猪油的纯度和脂肪酸含量有关。如果猪油含量低，特别是混合了其他植物油，是很难凝固的。猪油含量越高，凝固的固体感越强，相反，猪油含量越低，顶多看起来像膏状，要么干脆还是液体。此外，猪油的不饱和脂肪酸含量和短链脂肪酸含量偏高时，这种猪油熬出来的油不易凝固。

家庭中判断熬出的猪油的好坏，一个重要的标准是凝固的猪油是否白洁如玉。当然，有些人偏好稍微“老”一些的猪油，认为这种猪油更香，这也是完全没问题的——稍微延长熬制时间即可。如果您购买的猪油发现不凝固，那么最好别吃，因为这肯定不是纯正猪板油炼出来的猪油。