斗鱼抱卵和腹水通过以下方式分辨：

1. 斗鱼肚子变大：通常情况下，当斗鱼开始抱卵时，它们的腹部会明显增大。

2. 斗鱼行为变化：当斗鱼开始抱卵时，它们的行为通常也会有明显变化，如不断寻找遮蔽物，寻求安全的栖息地等。

3. 斗鱼腹部色彩变化：当斗鱼开始抱卵时，它们的腹部色彩一般会逐渐变得比较明亮，甚至可能出现暗褐色，在光线下能看出细小的斑点。

4. 斗鱼身体装饰品、鳞片颜色变化：斗鱼在抱卵期间，可能会出现鳞片颜色的变化，如出现细小黄点或红色斑点。此外，也有一些斗鱼种类会在抱卵时发生身体装饰品的变化，如鳍变得更加美丽。