四川炒糖肉是一道经典的川菜，正确的做法包括以下几个步骤：

首先将五花肉切成小块，用姜末和料酒腌制20分钟；

将锅烧热，加入油，炒香蒜末后加入腌制好的肉块翻炒；

倒入适量生抽、老抽、糖，不停翻炒至糖溶化后再加入葱姜末、花椒粉和干辣椒等调味料；

最后加入适量白芝麻拌匀即可。这道菜色香味美，肉质软糯，是一道口感绝佳的美食。