“除了头皮全是脑”这个常用的比喻意味着某个人或者事物非常聪明、机智。头皮全是脑是指大脑是掌控智力和思维的主要器官，因此意味着这个人的大脑活跃、运转迅速，充满思想和智慧。

这个比喻通常用来形容具有出色智慧的人，或者是指某种事物某个方面非常有把握和信心。总之，这个比喻用来褒义，代表那个人有深刻的见解，智慧出众。