卤味店卤出来的食品往往呈现出鲜红色，这是因为卤水中所添加的红曲粉和红酱油等调味料的作用。

红曲粉是由红曲菌发酵而来，具有增强色泽和口感的作用；而红酱油是在正常酱油的基础上添加红曲菌发酵而成，不仅能为食物提供色泽，还能增强食物的口感和香味。

此外，卤味店卤制出来的食物在使用香料、酱油和其他调味料的过程中也会出现微氧化反应，进一步增强食品的颜色和香味。综上所述，卤味店卤出来的食品呈现鲜红色，是多种调味料与微氧化反应共同作用下的结果。