1 红烧肉的红色来自于酱油和糖的着色作用。

2 酱油中的色素和糖与蛋白质结合后，会发生美拉德反应，产生棕红色的化合物，使肉表面呈现出红褐色。

3 另外，红烧肉的红色还可以通过加入红曲粉或红薯粉等天然色素来增强。

内容延伸：红烧肉是中国传统的名菜之一，其制作方法千变万化，每个家庭都有自己的独门秘诀。

除了用酱油和糖着色外，还可以加入姜、葱、料酒等调料来提高口感和香气。

不过，红烧肉属于高油脂、高热量的肉类食品，应该适量食用。