水床孵化鹦鹉蛋第几天开始喷水是在孵化过程中的第11-12天左右。在这个阶段，鹦鹉蛋中的胚胎已经发育到了需要保持一定湿度的阶段。为了确保蛋壳表面的湿度，孵化箱便会在定时器的控制下，向水床中喷淅淅沥沥的水雾。

水雾能够使水床中的湿度得到提高，进而通过蛋壳分子层渗透到蛋白中，确保胚胎发育的正常进行。因此，水床喷水是非常重要的一项孵化操作，有助于保证鹦鹉蛋的优良孵化效果。