人很多。

因为五一黄金周期间，大多数人会利用这个长假期来旅行和休闲，且赤水大瀑布是一个著名的景点，因此在五一期间一定会有大量的游客前来观光和游玩。

此外，赤水大瀑布的景色壮丽，是观瀑赏景的好去处，因此平常的周末和节假日也都是游客较多的时候。

所以，在赤水大瀑布五一期间人会非常多，需要提前做好旅游计划和准备。