炖酸菜时放调料的顺序会影响最终的口味和风味。以下是一个推荐的调料添加顺序，适用于大多数炖酸菜的做法：

1. **预处理酸菜**：先将酸菜进行适当的处理，如清洗、切碎或整片使用。

2. **炒制香料**：在锅中加热油，先放入葱、姜、蒜等香料进行炒香，以释放香气。

3. **加入酸菜**：将处理好的酸菜放入锅中，与香料一起翻炒，让酸菜吸收香料的味道。

4. **调味料**：根据个人口味，加入食盐、酱油、糖等基本调味料，均匀翻炒使酸菜充分吸收味道。

5. **加入液体**：如果需要，可以加入适量的水或高汤，以便酸菜炖煮时有足够的汤汁。

6. **炖煮**：盖上锅盖，转小火慢炖，让酸菜的味道更加浓郁。

7. **调整口味**：在炖煮过程中，可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒、花椒、八角等增加风味。

8. **收汁定味**：待酸菜炖至软烂入味，可以适当开大火收汁，使汤汁浓郁，味道更加集中。

9. **最后调味**：在炖煮接近尾声时，根据需要可以加入味精、鸡精或其他鲜味提鲜剂，以及香菜、葱花等提香草药，然后迅速熄火。

10. **出锅装盘**：将炖好的酸菜装盘，即可上桌享用。

请注意，这个顺序是指导性的，具体的调料添加顺序和种类应根据您所采用的食谱和个人口味进行调整。例如，如果您喜欢更辣的口味，可以在炒香料的时候加入辣椒。如果喜欢更甜一些，可以在加调味料的时候适当增加糖量。