石蛙营养价值富含高蛋白、多种维生素和矿物质，如维生素A、B1、B2、C及尼克酸，其中脯氨酸和丙氨酸尤为丰富。据有关部门化验，石蛙含有17种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸含量较高。