红芹菜、绿芹菜和白芹菜的区别主要在于它们的颜色和口感。

红芹菜，也被称为紫芹菜，它的叶片和茎部都呈现出美丽的紫红色，口感较为鲜嫩，香气浓郁。这种芹菜在烹饪时，其颜色会变得更加鲜艳，能增添菜肴的视觉效果。

绿芹菜是最常见的芹菜种类，它的叶片和茎部都是鲜绿色，口感脆嫩，香味浓郁。绿芹菜富含多种营养成分，如维生素、矿物质等，对身体健康有很好的保健作用。

白芹菜则是一种茎部呈浅白色的芹菜，叶片依然是绿色。白芹菜的口感较为鲜嫩，香味浓郁，且含有一定的挥发油和芹菜素等特殊香气成分，食用后有清香的味道。

总的来说，红芹菜、绿芹菜和白芹菜在颜色、口感和香气上各有特色，可以根据个人口味和烹饪需求来选择。