首先，准备好鱼、米酒醪糟以及所需的调料如辣椒、姜、蒜等。将鱼清洗干净并切块备用。然后，起锅烧油，当油热到七成时，放入鱼块小火慢炸，直到鱼块变得金黄香脆，然后捞出备用。
接下来，利用锅中留下的油，放入一些香料如花椒、桂皮、八角等进行炸香，然后捞出香料，只留下香油。之后，放入切好的辣椒末、姜末、大蒜末进行煸炒，再加入生抽、老抽、鸡精、蚝油等进行调味。
最后，将炸好的鱼块放回锅中，并加入米酒醪糟，翻炒均匀。这样，一道美味的米酒醪糟鱼就做好了。
需要注意的是，米酒醪糟的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢酒香浓郁的可以多放一些。同时，炸鱼块的时候要注意火候，避免炸焦影响口感。
希望这个做法能够帮到你，祝你烹饪成功，享受美食的乐趣！