对于过年炖鱼，建议采用清炖的方式，不要加太多的调料。首先，选用新鲜的鲈鱼或草鱼，清洗干净；

其次，将鱼和一些鲜美的食材一起放入锅中，加入几片姜和些许料酒，适量的清水，然后盖上锅盖，慢火炖煮。稍后加入适量的盐、味精、鸡精等调味品，并放入适量的葱花、香菜等为其提升香气和口感。

最后，将炖好的鱼取出，切成块装盘，浇上炖汤即可。这样做出来的鱼肉鲜嫩、汤清味美，营养丰富，适合全家人共享。