绒螯蟹和大闸蟹是两种不同的螃蟹。

首先，它们的外形有所不同：绒螯蟹的甲壳比较圆润，背部有蓝灰色和棕色相间的斑纹；而大闸蟹则呈扁圆形，甲壳表面有红色或棕色的斑点。

其次，它们生活的环境也有所不同，绒螯蟹主要分布在淡水湖泊、河流和溪流中，而大闸蟹则多生长在江河、湖泊及其周边的稻田、沼泽和河口海湾等地。

最后，它们的口感和肉质也存在一定差异。绒螯蟹体型较小，肉质爽滑，口感清甜，适合煮汤或蒸食。大闸蟹则因为生长环境和营养不同，肉质更加鲜美，且味道比较浓郁，可以直接烹煮或搭配各种调料食用。

总之，绒螯蟹和大闸蟹虽然都属于螃蟹类，但它们的外形、生活环境和口感都有所不同。