炖羊肉汤时，常用的调料和辅料可以增加汤的风味，同时也能帮助中和羊肉的腥味。以下是一些常用的配料：

1. 姜：去腥增香，切片或拍扁放入。

2. 大葱：提香，切段放入。

3. 料酒：可以去腥增鲜，适量添加。

4. 八角：增添香气，但不宜过多，以免抢味。

5. 香叶（月桂叶）：增香，用量不宜过多。

6. 花椒：去膻增香，根据个人口味适量添加。

7. 胡椒粒或白胡椒粉：提味增鲜。

8. 枸杞：滋补强身，适量添加。

9. 红枣：补血养颜，增加甜味。

10. 萝卜：帮助消化，吸收羊肉的油脂，使汤更加清爽。

炖羊肉汤时，一般先将羊肉汆烫去除血水和杂质，然后再将处理干净的羊肉与上述调料一同放入炖锅中，加入足够量的清水。大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖数小时，直到羊肉熟烂，汤汁醇厚。最后根据个人口味加盐调味即可。