如果单位欠缴社保和公积金，离职员工可以采取以下措施：

与单位协商补缴社保和公积金

离职员工可以与单位协商补缴社保和公积金，如果协商成功，单位可以到当地社保部门办理补缴手续。

到劳动监察部门投诉

如果协商未果，离职员工可以到当地劳动监察部门投诉，要求单位补缴社保和公积金。

到劳动仲裁委员会申请劳动仲裁

如果劳动监察部门未能解决问题，离职员工可以到当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求单位补缴社保和公积金。

需要注意的是，如果员工已经离职，需要在离职后一年内向单位提出补缴要求。此外，如果员工在职期间未缴纳社保和公积金，单位可能不会予以补缴。