在山上，最好的刀应该是多功能、轻便且耐用的。考虑到山区的多变环境和各种需求，瑞士军刀或类似的多功能折叠刀是不错的选择。它们集合了刀片、剪刀、开瓶器、螺丝刀等多种工具于一体，方便携带，且能在多种情境下发挥作用。

此外，这些刀具通常都由优质材料制成，具有良好的耐用性和稳定性，适合在复杂多变的山区环境中使用。