向面粉中加入谷朊粉会使面团更加松软且具有弹性，增加面团的黏性和延展性，提高面食的口感和质感。

此外，谷朊粉的加入还能够增加面团的营养价值，丰富食材种类，使面食更加丰富多样。然而，由于谷朊粉伴有一些不可耐受的成分，故需适量加入。总之，面粉加谷朊粉可以改善面团的性质和口感，增加营养价值，使面食更具特色和美味。