关于这个问题，瑞幸咖啡在其官方网站上解释，矿工是指瑞幸咖啡的员工，因为他们需要通过挖掘市场需求、研究咖啡文化和品质、挖掘新的业务机会等方式来开采咖啡市场的潜力，就像矿工挖掘宝藏一样，所以被称为“瑞幸矿工”。此外，瑞幸咖啡还希望通过这个称呼来强调员工们需要勤奋、敬业、刻苦工作，像矿工一样不断开采市场的潜力。