买房甲乙双方签订的协议包括购房合同、商品房买卖协议、房屋抵押协议等。

购房合同主要规定房屋的买卖价格、付款方式、过户手续等内容；

商品房买卖协议主要规定房屋的质量标准、保修期限、违约责任等内容；

房屋抵押协议则规定了在购房过程中进行贷款抵押的相关条款。这些协议的签订能够保障买卖双方的权益，对于避免纷争和保障房屋交易的顺利进行具有重要作用。