材料：
- 洋芋（土豆）500克
- 豆腐干100克
- 韭菜200克
- 香菇50克
- 食用油适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 鸡精适量
- 香油适量
步骤：
1. 将洋芋削皮，切成小块，放入锅中煮熟，然后捣成泥状备用。
2. 将豆腐干切成小丁，香菇也切成小丁备用。
3. 将韭菜洗净切碎备用。
4. 热锅凉油，加入切好的豆腐干和香菇翻炒片刻。
5. 加入韭菜继续翻炒至熟软。
6. 将炒好的豆腐干、香菇和韭菜倒入洋芋泥中，加入适量的盐、酱油、鸡精和香油，搅拌均匀即可。
7. 根据个人口味可以适量调整馅料的味道。