莲子在烹饪中可以根据个人喜好和具体食谱的要求来决定是否去芯。以下是一些建议：

1. 莲子煲汤：如果你想要保留莲子的原汁原味和口感，可以选择不去芯。莲子的芯部含有一些纤维，去芯后可能会影响其质地和口感。

2. 莲子糖水：莲子糖水通常需要煮烂，这时候莲子的芯部会变得很软，可以选择保留芯部。去芯可能会让莲子煮烂的速度更快，但也会影响整体口感。

总的来说，去不去莲子的芯部主要是个人口感和喜好的选择。你可以根据具体的烹饪需求和自己的喜好来决定是否去芯。