做法：
1. 准备适量的芥菜根，用刀刮去头尾部分，再削去上面难以清理的污渍，用清水多清洗几遍将上面的脏污充分的清理干净。
2. 用削丝器将芥菜根削成丝状，没有削丝器的也可以用刀切成丝，切得越细越薄越好。
3. 将削好的芥菜丝放入一个大碗中，加入200g食用盐，搅拌均匀后腌制1-2小时，以去除芥菜丝中的水分。
4. 将腌制好的芥菜丝用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后挤干水分。
5. 在一个干净的容器中，加入蒜末、辣椒面、白砂糖、米醋、250g食盐和食油，搅拌均匀，制成腌料。
6. 将挤干水分的芥菜丝放入腌料中，搅拌均匀，确保每根芥菜丝都均匀裹上腌料。
7. 将腌制好的芥菜丝放入密封容器中，压实后盖上盖子，放置在阴凉通风处腌制2-3天。