猪肉在焯水的过程中会膨胀主要是因为热水的作用。热水可以使猪肉的蛋白质凝结并收缩，同时也会使肉中的气泡膨胀，从而导致肉的膨胀。

此外，焯水的温度和时间也会影响焯水后猪肉的膨胀情况，一般情况下过高的温度和过长的焯水时间都会使猪肉膨胀更加明显。焯水的膨胀现象是正常的，不会影响肉质和口感，但在烹饪中需要注意控制焯水的时间和温度，以免影响食材的质量。