炸排叉通常使用中筋面粉，因为它既有足够的强度支撑面糊结构，又不会太硬，炸出来的排叉口感松脆。

如果喜欢更加酥脆的效果，也可以选择低筋面粉，因为低筋面粉蛋白质含量较低，炸出的排叉会更加松脆。

有时候，为了增加排叉的蓬松度和口感，还会在面粉中加入一定比例的发酵粉或者小苏打。

在调制面糊时，还可以根据需要加入适量的水、啤酒或者牛奶，以及调味品如盐、胡椒粉等。