首先将桂鱼洗净后去鱼鳞、鱼骨、鱼内脏，撒上适量食盐和米酒腌制10分钟。

然后将春笋切成片，用开水焯水备用。

取一平底锅，加入适量油，烧热后放入腌制好的桂鱼，煎至两面金黄。

再将春笋片和葱姜蒜放入锅中翻炒均匀，加入适量盐、鸡精和料酒烧开，放入煎好的桂鱼，煮至汁水浓稠即可关火。桂鱼烧春笋口感松软鲜美，色香味俱佳，是一道家常美食。