建筑工程人工费低于市场价是因为这些工人通常来自贫困地区或外来务工人员，他们通常没有很高的教育背景和技能水平，也缺乏合法身份。

此外，这些工人也可能被迫接受低工资，因为他们希望通过长时间的工作来谋求更好的未来，或者因为公司能够提供食宿等福利。

虽然这种做法引起了劳动力市场的争议和合规性问题，但这样的做法在某些地区仍然普遍存在，并且在某些情况下可以让工程项目以更低的成本完成。