加入适量的鸡蛋清可以使广东鱼片腌制得更加嫩滑。

因为蛋清中含有丰富的蛋白质，可以分解鱼肉中的胶原蛋白，使其更加容易被吸收和腌制，从而达到嫩滑的效果。

如果想要提升鱼片的口感和味道，可以在腌制过程中加入少量黄酒和姜片，在烹饪时也可以加一些五香粉和生姜，以增强其香气和口感。

同时，在腌制时间上要注意掌握好火候，避免时间过长或过短，影响腌制的效果。