腐乳炒通菜是一道简单美味的家常菜，尤其在广东地区很受欢迎。这道菜的主要食材是通菜（又称空心菜）和腐乳（豆腐乳）。下面是一种常见的广东做法：
### 材料：
- 通菜（空心菜）500克
- 腐乳几块（红腐乳或白腐乳均可，根据口味选择）
- 蒜末适量
- 生抽适量
- 糖少许
- 食用油适量
- 盐适量（注意腐乳已有咸味，所以放盐时要适量）
### 做法：
1. **准备通菜**：将通菜洗净，去掉老叶和粗梗，留下嫩叶和细梗。切成适合一口大小的段。
2. **准备腐乳**：取几块腐乳放在碗中，用勺子压成泥状，可以加入少量的腐乳汁增加风味。
3. **炒制**：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。放入蒜末炒香。
4. **加入通菜**：将通菜倒入锅中，快速翻炒，使其均匀受热。
5. **调味**：在菜快熟的时候，加入腐乳泥，快速翻炒均匀，让腐乳的味道包裹每一片菜叶。
6. **加入生抽和糖**：根据个人口味，加入适量的生抽和少许糖调味，继续翻炒均匀。
7. **调味完毕**：尝一下味道，如果需要可以适量加盐，但要注意腐乳本身的咸味。
8. **出锅**：炒至通菜变软，颜色变得更加鲜亮，即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 炒通菜时火候要快，以保持菜的脆嫩和绿色。
- 腐乳本身咸度较高，所以在调味时要小心控制盐的用量。
- 如果喜欢辣味，可以在炒蒜末的时候加入一些辣椒片。
- 有些人喜欢在炒制过程中加入少量水或者鸡汤，使菜肴更加多汁。