7Cr17MoV是一种高碳不锈钢，通过对其观察，我们可以发现其具有优异的强度和硬度，适合制作高要求的刀具。同时，它也具有较好的耐磨性和耐腐蚀性，因此被广泛应用于制造刀具、汽轮叶片等领域。

分辨7Cr17MoV钢材的方法主要有以下几种：

查看产品标识：正规厂家生产的7Cr17MoV钢材产品上会有明确的标识，包括产品名称、材质等信息，可以方便我们辨别。

观察钢材颜色：7Cr17MoV钢材的颜色通常为银白色，如果颜色过于偏红或偏黄，可能是其他材质的钢材。

观察钢材表面质量：7Cr17MoV钢材表面光滑、平整，没有明显的缺陷和杂质，如果钢材表面存在明显的凹凸、裂纹等缺陷，可能是质量不佳的钢材。

检测硬度：7Cr17MoV钢材具有较高的硬度，可以通过硬度检测来辨别其真伪。可以使用硬度计对钢材进行硬度检测，如果硬度不符合要求，则可能是其他材质的钢材。

总之，要分辨7Cr17MoV钢材，需要从多个方面进行观察和检测，以确保产品的质量和性能符合要求。