没有确凿的证据表明河南不种姜。

因为姜是一种适应性很强的植物，在我国的很多地方都能种植成功，所以河南也不可能例外。

如果确实有人在河南种植姜，可能是因为气候、土壤等因素影响了种植的效果，或者根本就没有人愿意在河南种植姜。

如果想让河南也能成功种植姜，可以通过研究气候、土壤、种植技术等方面，提高姜的适应能力和生长效率。

同时也需要推广姜的种植及应用，让更多的农民了解姜的市场前景和经济价值，从而增加姜的种植面积和产量。