腊肠炒芹菜时，一般情况下不需要蒸。蒸腊肠的主要目的是使其变软，更加容易切片或切成小块，增加入味的口感。但在炒菜时，腊肠已经与其他食材一起炒熟，口感也能够得到充分的体现，因此无需再进行蒸制。另外，蒸腊肠要花费一定的时间和功夫，不利于快捷的烹饪方式。若依照炒菜的常规做法，将腊肠与芹菜一起翻炒，味道会更加浓郁，营养也较为均衡。