松鼠鳜鱼是苏州市的地方传统名菜，这道菜不仅是苏州的名菜，同时还是江苏省的十大经典名菜。制作这道菜非常考验厨师的刀工和火候，先要将鳜鱼剔骨，然后刻上花纹，腌制挂糊后下油锅炸至定型，再淋上糖醋卤汁，这样做出来的松鼠鳜鱼外脆里嫩，酸甜可口