炒菜不粘锅的技巧与秘诀主要有以下几种：

首先，锅要预热至适当温度，再加入适量油，待油温升高后再加入食材；

其次，食材不要一次加入太多，应分批加入；同时，加入腌制料、糖或酱油等具有粘性的食材要注意调节火力，防止粘锅；另外，炒锅时最好用木铲，避免刮掉涂层；

最后，清洗时应避免使用金属刷或大力擦洗，可以使用软海绵或专用清洁剂清洗，保养锅面。