配料配方如下：
主料：猪肉（前后腿最佳）10千克。
辅料：花椒（炒后用）40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克（用桂皮，肉桂味道太大会遮味），大茴15克，白豆蔻15克，石落子100克，生姜500克。
调料：深色酱油300ML，盐300克。
具体的制作方法如下：
将肥瘦相间的猪后腿肉用刀切成大丁肉，肥瘦肉按照2:8的比例（2肥8瘦）。
放入香料粉25g 、白糖160g 、白酒160g、盐80g，加入适量的酱油、香油等调料放进去，戴手套翻拌均匀，腌制入味6小时左右。
把肠衣洗干净，检查无破洞，套在模具上，开始灌香肠。
香肠要尽量粗细一致，两头松紧合适，预留出等下捆绳的余地。
大概15cm至16cm扎一根绳，用结实的绳子，用泡过水的棉绳最好，够结实。
把香肠上面扎一些小孔，放出里面的气，这样也方便香肠的干燥。
把香肠挂在外面，晾晒到香肠干透为止，上锅蒸30分钟就可以吃了。