一般来说，制作潮汕肉丸时，一斤肉需要放60-70克的淀粉。如果想要肉丸更为容易定型且松软可口，可以在肉馅中加入适量的淀粉。淀粉的种类有很多，比如土豆、豌豆、玉米、红薯淀粉等等，其中玉米淀粉和红薯淀粉比较受欢迎。

在制作潮汕肉丸时，除了淀粉的用量，还需要注意肉质的选择和加工，以及调味料的搭配和比例。潮汕肉丸以口感嫩滑、Q弹、有嚼劲而著称，因此需要在制作过程中注意细节，如将肉绞成肉泥、加入适量的肥肉等。

总的来说，潮汕肉丸的制作需要一定的技巧和经验，可以通过多次尝试和实践来掌握正确的做法。