八角：八角也被称为茴香或大料，是由植物的果实经过干燥后制成的一种香料。它的香气强烈，能够在煮卤水时起到增香的效果，使肉品更加香醇1。

丁香：丁香是一种形状类似稻谷粒的香料，气味芬芳且无药味，色泽淡绿色，香气浓郁，颗粒饱满。丁香在卤水中不仅可以增香，还具有抗菌效果，是卤水的天然防腐剂1。

香叶：香叶实际上是月桂树的叶子，常用作香料，能在卤水中提香并去除肉类的膻味2。

陈皮：陈皮是一种常见的中药材，也是一种香料，用于卤肉可以增加菜肴的风味