煮肉时放的调料可以根据个人口味和所煮肉类的不同而有所变化。但是，有五种常见的基础调料被广泛用于煮肉，以增强其风味和口感：

1. **盐**：盐是最基本的调味品，它可以增强食物的味道，并且有助于调节人体内水分和电解质的平衡。

2. **酱油**：酱油可以提供一种深沉的鲜味和色泽，适用于各种肉类，特别是牛肉和猪肉。

3. **姜**：姜可以去腥增香，对于煮肉类尤其重要。它不仅能消除肉类的腥味，还能增添一丝辛辣的清香味道。

4. **葱**：葱也是去腥提香的好帮手，它能够增加菜肴的香气，使肉的味道更加鲜美。

5. **料酒**：料酒可以去除肉类的腥味和异味，同时还能增加菜肴的香气，使肉更加软嫩。

除了这五种基础调料，还有很多其他的香料和调味品也可以根据具体的烹饪风格和个人喜好添加到煮肉中，比如八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、大蒜、胡椒、糖、豆瓣酱等。不同的组合可以创造出不同的风味，例如川菜可能加入花椒和辣椒，而粤菜可能更注重清淡的鲜味。