霉豆腐的霉是绿色和白色的混合色最好。这种颜色的霉是由两种不同的霉菌共同生长而成的，可以呈现出独特的风味和口感。

其中绿色霉菌是一种青霉菌，具有浓郁的霉味和异味，而白色霉菌则能使豆腐变得更加柔软和有弹性。两种霉菌的扮演不同的角色，使霉豆腐达到最佳的口感和味道，同时还具有抗菌和防腐的作用。

所以，绿色和白色的混色霉是霉豆腐最好的颜色。