天水麻辣烫是甘肃省天水市的特色小吃，其特点在于汤底麻辣鲜香，食材多样。以下是一份常见的天水麻辣烫调料配方及做法：

材料：

- 牛骨或鸡骨 500克

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 花椒 一小把

- 干辣椒 10-15个（根据口味调整）

- 八角 2-3个

- 桂皮 1小段

- 香叶 2-3片

- 小茴香 1小把

- 草果 1-2个

- 白胡椒粒 1小把

- 盐 适量

- 鸡精/味精 适量（可选）

- 豆瓣酱 2大勺

- 蒜末 适量

- 葱花 适量

做法：

1. 牛骨或鸡骨清洗干净，放入锅中加水，大火烧开后撇去浮沫，加入生姜、大葱继续煮制1-2小时，熬制成高汤。

2. 熬好的高汤过滤掉杂质，得到清澈的汤底。

3. 锅中加入适量的食用油，油热后下入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果和白胡椒粒，小火炒出香味。

4. 加入豆瓣酱继续翻炒至出红油。

5. 将炒制好的香料和红油倒入熬制好的高汤中，根据个人口味加入盐和鸡精/味精调味。

6. 汤底煮沸后，转小火保持微沸状态，以便随时烫食材。

7. 准备各种喜欢的食材，如蔬菜、豆制品、肉类等，洗净切好备用。

8. 将食材逐一放入沸腾的汤中烫熟，捞出后放入碗中。

9. 最后，撒上蒜末和葱花增加香气。

麻辣烫的汤底和食材可以根据个人口味进行调整，可以添加更多的辣椒和花椒来增加麻辣味，或者减少用量以适应不喜欢太辣的人。