用料：米浆150g，虾仁50g，鸡蛋2个，小青菜2棵，葱丝5g，盐2g

米浆的调制：粘米粉1000g，生粉400g，澄面、鹰粟粉200g，生抽100g，鸡蛋清5个，加5kg清水，调成浆即可

肠粉制作方法：

1.鸡蛋打散加虾仁，葱丝拌匀，加盐调味备用

2.肠粉炉上面铺湿布，刷少量油，浇一层调好的米浆，放上调好的虾仁加盖蒸5分钟左右就熟了

3.打开盖，带湿布取出，放在刷过油的大理石板上（湿布朝上）慢慢揭去湿布（现在很多早餐店为了方便快速，都是使用硅胶铲直接把肠粉铲下来，嫌麻烦的同学也可以准备硅胶铲，铲下来）

4.把蒸好的米粉卷成卷，改刀装盘，淋上生抽、明油即可