洋葱掉色属于正常现象，颜色很深的洋葱里含有丰富的花青素，一剥引起细胞破裂，导致紫色汁液外流，可放心食用。

因为成熟的洋葱细胞有大液泡，液泡里面有大量紫色色素，所以，剥洋葱时部分细胞破裂，大液泡也破裂，里面的色素流出，洋葱就褪色了，而手上也被色素染成紫色。