身高165cm，臂围40cm，一年不进行锻炼，臂围是否会缩水取决于多种因素。

如果一个人在一年内完全不进行任何形式的锻炼，那么他的肌肉质量和脂肪量可能会发生变化，从而导致臂围产生一定的变化。通常情况下，如果缺乏锻炼，肌肉会逐渐萎缩，脂肪量也可能增加或减少，这都可能导致臂围发生变化。

然而，具体变化的大小和程度因人而异，取决于个人的身体状况、饮食习惯、生活方式等多种因素。如果一个人在一年内保持一定的活动量，比如进行轻度的活动或者进行一些力量训练，那么他的肌肉质量和脂肪量可能不会发生太大的变化，臂围也就不会明显缩水。

此外，即使一个人在一年内完全不进行锻炼，他的臂围也不一定会缩水到小于原来的40cm。因为肌肉萎缩和脂肪变化是一个渐进的过程，而且人体的自然生长和发育也会影响臂围的变化。

综上所述，一年不练是否会导致臂围缩水取决于多种因素。如果想要保持健康的身体和肌肉质量，建议定期进行锻炼和运动。